Il tartufo è presente nella nostra carta tutto l’anno, in forme diverse a seconda della stagione. Non è un piatto speciale che compare in un weekend: è una parte fissa di come cuciniamo.
Il tartufo nero estivo
Lo scorzone estivo è il più versatile: profumo più delicato del bianco, tiene bene il calore, si sposa con il burro e con l’uovo. È quello che trovi in carta nei mesi caldi.
I piatti al tartufo
- Tagliolini con tartufo nero e tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo. 28 €
- Uova al tegamino con tartufo nero — la preparazione più semplice e la più difficile da sbagliare. 24 €
- Risotto con tartufo nero su Carnaroli del Parco del Ticino. 22 €
- Tagliatelle all’uovo con tartufo nero. 20 €
- Crostone di polenta al tartufo nero con lardo di Patanegra — polenta del Mulino Ferrari di Pavia. 18 €
Tutti i piatti sono nel menù completo.
Il calendario del tartufo
| Periodo | Varietà |
|---|---|
| Maggio – agosto | Scorzone estivo |
| Settembre – dicembre | Bianco pregiato e uncinato |
| Gennaio – marzo | Nero pregiato |
Chiamaci prima di venire se cerchi una varietà specifica: la disponibilità dipende dal raccolto, non dal calendario.
Trovi anche le pagine dedicate ai nostri risotti e ai funghi porcini.